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订餐在中国为什么发展如此缓慢

阿里巴巴、美团近期火速切入外卖订餐领域以后,原本略显安静的中国外卖订餐市场也终于开始躁动起来,尤其是阿里旗下淘点点猛砸1000万元红包,着实令人好奇这个市场是否能够有机会迎来第一轮真正的爆发期。
 
OpenTable模式在中国难行通
 
首先从定位这个服务来说,中国人出去吃饭很少有定位的习惯;再者,在价格刺激较少的情况下,中国用户对于在线产品的用户体验要求和需求并不高。对于互联网和移动互联网产品的期待更多地在于超低的价格,但是对于是否能够真的方便自己的生活并没有放在首位。
 
信息化程度低 培训成本高
 
美日韩等国家的餐厅信息化程度比较高,对于订餐软件来说只需要提供餐馆信任的一套后台操作系统即可,往往提供后台系统也是订餐应用比较主要的收入。当然这种模式的良好运行需要建立在餐饮行业信息化程度较高的基础上,然而无论对比日韩或者美国,中国的餐馆信息化程度明显十分低下。
 
信息化操作规范的普及事实上不仅仅收到餐馆原来的信息化水平的影响,更加收到餐馆服务员流动性大的影响,需要投入相应的人力和时间对客户进行再培训。

订餐应用主要分为O2O的外卖服务,以及饭馆的订餐服务,以及B2B的订餐软件服务。随着互联网尤其是移动互联网的日益完善,以日韩为首的劳动力相对密集的发达国家,在外卖应用生意上做得非常成功,而美国为首的劳动力稀缺的发达国家订座业务为主的应用做得更是风生水起,比如已经上市的OpenTable。
 
可惜的是,从2008年开始,国内涉足订餐应用的玩家不在少数,但由于受到中国餐饮行业的信息化水平和用户的订餐习惯等诸多因素的限制,中国订餐、订座行业都依然是一块难啃但是美味的骨头。
 
线上优势在于服务
 
所谓的线上服务的来源其实是实体的餐馆,线上的订餐服务,在价格上并不具备优势,如果考虑到食物的利润空间和运送成本。那么能够吸引消费者的只能够是服务的质量,也就是,是否有足够多的餐馆,餐馆能否及时响应订餐平台的订单,即使送到等等体验问题。
 
对于阿里和美团来说,虽然都感受到了订餐行业的前景,但是他们的介入能否真的引爆订餐行业还是一个未知数。一方面巨头的大力推广会在某种程度上促进国内餐饮也的信息化更新速度,提高餐馆对于线上服务的接受意愿,另一方面也会很大程度上影响线上消费者的使用习惯。
 
区域性强依赖地推
 
所谓的“地推”包括,说服餐厅使用订餐应用,配备电脑,建立后台管理,培训和辅导餐厅员工使用后台操作等等一系列工作,帮助餐厅能够更加信息化,与订餐应用顺利对接起来。
 
事实上,订餐行业的地区性发展是不平衡的。总体来说,国内依然没有形成一个能够辐射多个区域的订餐应用出现,其中比较核心的问题是,各个地区的信息化差异较大,导致“地推”时间成本较高,规范化操作流程难以形成。因此,各个地区的突破时间较长。

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